朝花夕拾|小小罐头的百年风华

2022-12-19

近日，黄桃罐头热势“翻红”，一石激起千层浪。掀开历史的帷幕，近些年国内市场似乎“销声匿迹”的罐头食品，其实一直如春风化雨、润物无声，至今已有二百余年发展历史——

一、罐头起源

1795年，法国皇帝拿破仑率军南征北战。长时间的海上漂泊，使得船员因果蔬摄入不足患病；陆战战线长，食品在运输到前线后亦易腐烂变质。常言道，兵马未动、粮草先行，储粮问题亟需解决！法国军用食品委员会遂以12000法郎的巨额奖金悬赏食品长期贮存之技术。

重赏之下，必有勇夫。作为厨师的尼古拉·阿佩尔夫妇通过将处理好的食物装入玻璃瓶封口，而后将容器置于沸水中加热一段时间，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，保证其内部真空，从而使得食品在较长时间内不腐烂变质。该项技术在1810年获得专利后公开，这套流程便是现代罐头生产工艺的雏形。

二、罐头消费

自1810年罐头发明以来，历经两百余年的文明与工业变革，罐头食品已逐渐成为了世界范围的基本消费食品。尤其是在发达国家，据统计美国的人均罐头消费量达到约90公斤、欧洲约50公斤、日本为23公斤，而中国仅为1公斤。

以罐头消费巨头美国为例，自19世纪晚期罐头随着铁路运输的兴起而广泛流通于市场，加之罐头厂商们长期对消费者普及罐头加工原理与生产背景的市场培育，使其在20世纪成为美国饮食文化中不可或缺的重要组成部分。而二战的爆发，直接将作为行军指定军粮的SPAM午餐肉罐头送上神坛。据统计，二战期间美军共计消耗了1.5亿磅午餐肉。战后，随着美国经济飞速发展、钢筋混凝土逐渐重塑城市，快节奏的都市人群对于开罐即食、健康美味的罐头食品情有独钟，留下了深刻的美式饮食文化烙印。这其中便包括狂热的罐头爱好者——近代艺术家Andy Warhol，他连续20年将金宝汤罐头作为早餐，甚至以此为主题创作了代表作《金宝汤罐头》，该作品助其完成了第一次作为美术家的个人美术馆展览。此后Warhol在他三个截然不同的职业生涯中发表了一系列有关金宝汤罐头的作品，可见这位艺术家对罐头食品爱的深沉。

Andy Warhol《金宝汤罐头》

国外超市货架上的罐头琳琅满目

中国罐头工业协会副理事长、青岛开创食品有限责任公司董事长商会明表示，“近年来随着罐头的消费群体年轻化、关于罐头产品的刻板印象逐渐被矫正，罐头在国内的销售量一直在增长，但还不是必需基本消费食品，偶发性购买占主流。”一旦罐头的相关知识得以全面普及，中国13亿的消费者市场被打开，罐头食品或将成为本世纪的主流产品，拥有巨大市场。

三、罐头价值

《史记》中有一则典故“成也萧何败萧何”。对于罐头而言，“萧何”的别称或许就是这“超长待机”的保质期。其实，罐头食品在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅弱于现摘。罐头从原材料的采摘到加工至成品的全过程一般不超过6个小时(开创食品的部分产品仅需2小时)，加热工艺让果蔬内部的化学反应按下了暂缓键，最大程度地保存食品的营养价值。

开创食品 · 现代化生产车间

很多人担心罐头里有“科技和狠活”。欧洲食品安全委员会曾指出，罐装是对付食品传播细菌最好的方法，而罐头工业也是第一批采用HACCP体系的行业，罐头的加工广泛应用了巴氏灭菌法，不需添加任何防腐剂，便能够做到真正的无菌。市面上常见的马口铁、玻璃瓶、各种软包装等，都是完全的密封包装。

四、罐头趋势

罐头食品的种类也在悄然发生着变化，不再局限于水果、鱼类和肉类，甜玉米、调味芦笋、火烤甜椒等蔬菜罐头食品逐渐走进消费者的视野。对于快节奏、追求健康的消费者(尤其单身独居或无孩人群)，此类产品因开罐即食，或稍经调味加工即可变成新的菜式而深受欢迎。此外，罐头的包装不再局限于重量级的传统玻璃瓶，高阻隔软包装的果泥、果杯等新型包装形式增加了其便携性与时尚性。罐头食品的日渐餐饮化已经成为新趋势。

黄桃罐头的意外走俏揭开了罐头产品尘封的薄纱。青岛开创食品作为中国罐藏食品领先企业、世界芦笋三强企业，已深耕罐头产业二十余年，产品销售至海内外上百个国家和地区、年出口额超1亿美元。近日黄桃罐头的热势崛起，不仅对于国内罐头行业是一个绝佳的发展契机，更盼望能够成为让广大消费者接受罐头产品这种健康/美味/新鲜/便捷的基本消费食品的历史新契机。

开创食品 · 部分罐头产品集锦

参考来源：

百度百科词条，罐头起源

FBIF食品饮料创新，《人类恨罐头，人类爱罐头》

《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》

OGS健康新材料

健康报

中国国门时报

关注我们：

新闻

朝花夕拾|小小罐头的百年风华

联系我们

企业实力

产品系列

快速访问

关注我们